品龙井茶记

今日到二叔家做客，表哥为我沏了一杯茶，说是龙井。未等我尝，表哥便示意让我先闻。

茶香扑鼻而来，淡淡的清香中透着一股沁人心脾的味道，果然是茶中上品。表哥如数家珍地介绍道：

龙井茶按采摘时间及芽叶的老嫩程度分为八级：莲心、雀舌、极品、明前、雨前、头春、二春、长大。如今则细分为十一级，即特级与一至十级。单是顶级龙井，一斤茶叶便有三万六千个之多的茶芽。其中以狮峰山所产者为最上品。

制作工艺更是讲究，采摘时或只取嫩芽，或采一芽一叶，甚至一芽二叶初展。炒制过程中的十大手法：抖、挺、扣、抓、压、磨、搭、捺、拓、甩，变化多端，技艺精湛。成茶后色泽碧绿，香气浓郁，滋味醇厚，外形优美。

在表哥的引导下，我又仔细观察茶叶在杯中的姿态。茶叶在水中翻飞游动，宛如千万条小鱼般灵动。随着茶叶舒展，细嫩的绒毛也徐徐呈现。

当茶叶沉底时，杯中茶香更浓，缕缕香气直沁心脾。少顷之后，整杯茶汤都染上了淡淡的绿色。那些未完全展开的茶叶或沉于水底，似小鱼休憩；或漂浮茶汤中央，犹如一块碧绿轻纱；还有几片则浮在水面，在水中轻轻舞动，活灵活现。